När det gäller surströmming kan man inte vara likgiltig. Antingen älskar man den eller så kan man inte ens tänka tanken att komma i närheten av burken.

En del tycker varför ska man äta rutten fisk då det finns färsk? Själv tillhör jag de som tycker att surströmmingen hör till en av höstens absoluta höjdpunkter. Vi är några som brukar samlas och njuta av denna läckerhet tillsammans några gånger/år. Och det skall naturligtvis vara en äkta surströmmingsklämma och inget annat...

Till min klämma använder jag följande: Nykokt färsk mandelpotatis, hårt ljusugnsbröd, smör, lök, gräslök, tomater och naturligtvis Röda Ulvens surströmming. Till detta föredrar jag att dricka gammaldags hemgjord svagdricka, bordsdricka eller vanlig must. Snapsen och ölen står jag helst över i samband med att jag äter surströmming.

Den traditionella premiären för "årets surströmming" är tredje torsdagen i augusti, men numera kan man köpa surströmming under hela året. Surströmming är fisk som konserverats genom jäsning. Den lekmogna strömmingen fångas in under maj och juni. Därefter läggs den i tunnor med saltlake, där den får jäsa. Tunnorna ställer man varmt för att det ska bli fart på jäsningen, som tar runt en månad, sedan låter man den eftermogna ytterligare en tid innan den läggs in på burk. De riktiga surströmmingsälskarna brukar tycka att fjolårets strömming alltid smakar bättre eftersom den då hunnit jäsa till sig lite extra.

Olika märken smakar olika, beroende på den jästid och saltmängd som salterierna använder sig av. Det kan vara roligt att köpa olika burkar för att jämföra. Själv föredrar jag "Röda Ulven" för dess fina konsistens och smak.

Surströmmingens historia är ett kärt tvisteämne för såväl historiker som tillverkare. En teori är att rätten uppkom av ett misstag under saltkriget med Hansan under Gustav Vasas tid. Fiskarna längs Norrlandskusten tvingades snåla med det svåråtkomliga och allt dyrare saltet i lagen till saltströmmingen, vilket gjorde att fisken jäste. Fattiga som de var tvingades de ändå äta fisken. Av en slump upptäckte fiskarna att den förstörda fisken var en delikatess.

Vi svenskar sätter i oss ca 700 ton surströmming varje år, vilket innebär cirka 3,5 miljoner surströmmingar. Naturligtvis finns det även ett världsrekord i att äta surströmming. Det sattes för drygt 20 år sedan i samband med en stor festival i Örnsköldsvik där VM i surströmmings-ätande var höjdpunkten på Surströmmingsnatta, vinnaren klämde i sig drygt 50 suringar.